Món ngon từ cá thu một nắng ngày cuối tuần

CÁCH CHẾ BIẾN CÁC MÓN NGON TỪ CÁ THU MỘT NẮNG

Cá thu, loại cá biển rất quen thuộc được nhiều người thích ăn bởi nguồn đạm, chất béo... có sẵn trong cá. Đây là món ăn rất bổ dưỡng đối với sức khỏe của mọi người, từ người già, trẻ em, phụ nữ mang thai và phụ nữ trong thời gian sau khi sinh.

Tại hải sản NGỌC ANH FOOD CLEAN cá thu một nắng là loại hảo hạng, chất lượng ngon nhất được chọn lựa , cá thu một nắng là loại cá thu sống, phơi qua nắng, không có chất phụ gia hay chất bảo quản.

Hôm nay mình sẽ hướng dẫn mọi người cách bảo quản cũng như chế biến các món ăn từ cá thu 1 nắng.

1.Cách bảo quản:

Bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh, có thể để được đến khoảng 1 tháng.

2.Cách chế biến:

Cắt nhỏ thành các miếng vừa ăn rồi rán hoặc rim, sốt cà chua,… đều rất ngon.

Một số món ngon từ cá thu để các bạn tham khảo .

2.1 Cá thu chiên sốt nước mắm tỏi ớt.

Cá thu chế biến được nhiều món ngon, thịt cá ngọt, với cách chiên cá thông thường và chấm với nước mắm, bạn có thể biến đổi khác đi một chút sẽ có món cá chiên rất lạ miệng và hấp dẫn ..

a. Nguyên liệu:

- 1 khúc cá thu lớn

- 1 thìa canh bột năng

- Nước mắm, ớt, tỏi, đường và ớt bột

- Dầu ăn, dưa leo ăn kèm.

b. Cách làm:

- Cá thu rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước, ướp vào lát cá nửa thìa nhỏ muối.

- Lăn cá qua bột năng để khi chiên không bị bắn dầu ăn.

- Đun nóng chảo, đổ dầu ăn vào, rán cá vàng đều hai mặt. Cá vàng, vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu ăn.

- Tỏi, ớt giã nhuyễn, pha hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường, ba thìa canh nước lọc, khuấy cho tan đường, đổ tỏi và ớt đã giã nhuyễn vào bát nước mắm.

- Đun nóng dầu ăn, đổ bát nước mắm vào chảo, đun khoảng 2 phút đến khi hỗn hợp nước mắm hơi sền sệt, bạn cho ớt bột vào.

- Sau cùng cho cá vào đảo đều, đậy kín nắp khoảng 5 phút, để cá thấm gia vị. Tắt bếp múc ra đĩa, dùng kèm với dưa leo và cơm trắng.

c. Chú ý : Cá thu rửa sạch, để ráo nước.

Lăn cá thu qua bột năng.

Chiên vàng đều cá.

Đổ nước mắm tỏi vào chảo, đun nóng.

Cho cá vào sốt tới khi ngấm gia vị.

2.2 Cá thu nướng lá chuối

Lớp lá chuối gói bên ngoài khi nướng làm tăng mùi thơm, độ ngọt vốn có của cá. Món ăn dễ làm và có phần dân dã nhưng hấp dẫn .

a. Nguyên liệu:

- 300g cá thu

- 4 lá chanh

- 1 thìa cà phê ớt bột

- 1 thìa súp riềng băm

- 1/2 thìa súp nghệ băm

- 1 thìa súp nước mắm

- 2 thìa cà phê hạt nêm

- 2 thìa súp dầu ăn

- Lá chuối để gói

b. Cách làm:

+ Cá rửa sạch, để ráo, cắt khoanh dày khoảng 1,5cm, ướp hạt nêm, nước mắm để khoảng 10 phút cho thấm. Sau đó ướp tiếp với ớt bột, nghệ, riềng và dầu ăn , để thêm 5 phút nữa.

Lá chuối lau sạch. Lá chanh rửa sạch, thái chỉ.

+ Trải lá chuối thành 2 lớp, cho cá vào, rắc lá chanh lên trên, gói lại thật kín, cho vào lò nướng khoảng 10 phút.

Dùng kèm với cơm nóng hoặc bún.

Mách nhỏ: Ướp dầu vào cá trước khi nướng sẽ làm cá béo hơn và không bị khô. Khi gỡ lớp lá chuối ra, nên cho cá lại vào lò nướng khoảng 2 phút để cá vàng mặt.

2.3 Cá thu nướng rim thịt ba chỉ

Món cá thu nướng rim thịt ba chỉ khi ăn cùng bát cơm nóng hổi mới thấy hết được vị thơm của cá nướng, béo ngậy của thịt và cái dẻo ngọt của cơm gạo mới…

a. Nguyên liệu:

Cá thu tươi cắt khúc: 200g-300g

Thịt ba chỉ: 150-200g

Hành khô

Nước mắm, bột nêm, gia vị, đường, nước hàng.

b. Cách làm:

Cá thu cắt khúc, rửa sạch, ướp chút hành khô đập dập cho thơm

Nướng trên than hoa cho tới khi thấy thơm vàng hai mặt khúc cá là được. (Nếu không có điều kiện để nướng cá, bạn có thể đem rán).

Sau khi nướng xong, nếu khúc cá to, bạn có thể cắt đôi hoặc cắt tư tùy ý.

Thịt ba chỉ làm sạch, thái miếng vừa ăn.

Cho thịt ba chỉ vào nồi, đổ ngập nước, đun tới lúc sôi thì đổ đi nước đầu cho sạch bọt. Cho thêm nước tới ngập thịt, bắc lên bếp đun tiếp.

Khi nồi thịt sôi, nêm nếm gia vị, nước mắm, bột nêm, đường. Bạn nên cho nhạt một hơn khẩu vị bình thường một chút thì tới lúc nước thịt cạn là vừa.

Đun lửa vừa cho tới khi thấy thịt mềm, nước trong nồi còn sâm sấp thì cho nước hàng vào, xóc đều cho thịt lên màu đều và đẹp. Lúc này mới cho cá thu nướng vào cùng hành khô đập dập.

Đậy vung nồi, vặn nhỏ lửa liu riu, cứ khoảng 10 phút thì lật mặt cá một lần cho cá ngấm nước thịt. Rim như vậy tới khi gần cạn hết nước trong nồi là được.

Bày ra đĩa, ăn cùng cơm nóng.

2.4 Cá thu sốt cà chua

a. Nguyên liệu

- Cá thu

- Cà chua

- Tỏi, Ớt

- Hành, thì là

- Dầu ăn

- Gia vị: Muối, Hạt nêm, Bột ngọt, Đường, Nước mắm

b. Cách làm

- Cá thu cắt khúc, sát muối, rửa sạch, để ráo

- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau

- Tỏi đập dập, băm nhỏ. Ớt thái mỏng

- Hành, thì là rửa sạch, thái nhỏ

Thực hiện

+ Bước 1:

- Cho dầu vào chảo để nóng, cho cá thu vào chiên vàng đều hai mặt

- Khi cá có màu vàng ươm, gắp ra đĩa

+ Bước 2:

- Cho chút dầu vào chảo, cho tỏi vào phi thơm

- Cho cà chua vào xào đều, nêm chút gia vị

- Khi cà chua chín mềm, cho thêm một chút nước sạch vào đảo đều

- Cho cá vào om một lúc. Lật đều hai mặt để cá thấm đều gia vị.

- Cho ớt vào đẩo đều. Vặn nhỏ lửa. Nêm lại gia vị- Khi cá và cà thấm đều vào nhau, nước sốt cà hơi sánh lại thì cho hành, thì là vào là được.

Ngoài ra cá thu có thể làm các món rim nước dừa,sốt bơ chanh,kho với hạt tiêu....

Cá thu là món ăn bổ dưỡng và có nhiều công dụng,ăn cá thu thường xuyên có thể giúp chị em giảm mụn trên mặt,làm đẹp da.

Giá tại NGỌC ANH FOOD CLEAN: 250k/kg

Xem tiếp

Cách làm cá thu phấn một nắng

CÁ THU PHẤN MỘT NẮNG ĐỒ SƠN - HẢI PHÒNG

Trong các loại cá biển, có lẽ, cá thu được nhiều người biết đến nhất, bởi đây không những là loại cá ngon, có độ đạm cao mà được hầu hết người dân sử dụng trong bữa ăn hằng ngày. Vùng biển Hải Phòng có khá nhiều loại cá thu như: thu phấn, thu gai, thu máu… nhưng ngon nhất vẫn là cá thu phấn. Lúc còn tươi, cá thu phấn có lớp váng trên da giống như bụi phấn và khi phơi khô, những bụi phấn này càng hiện lên rõ nét hơn.

Cá thu dùng để ăn khi cá còn tuơi, nhưng ngon nhất là phơi khô, bởi khi phơi khô, ráo nước, cá có vị ngọt và mùi thơm đặc trưng. Khi đó có thể rán, sốt cà chua hay kho với nước chè tươi và khẩu mía. Để làm được cá thu khô là việc rất đơn giản. Ngư dân Nha Trang thường có hai cách để chế biến cá thu khô. Cách thứ nhất là để cả nguyên con cá, làm sạch rửa bằng nước biển rồi lấy dây buộc vào đuôi cá rồi treo lên cột buồm trên tàu, cá ráo hết nước seo lại là được. Cách thứ hai là làm sạch rồi cắt thành khoanh dày khoảng 1- 1,5 cm rồi đưa ra phơi nắng, đến khi miếng cá săn lại, bụi phấn nổi lên trên khoanh cá thì dùng giấy báo gói từng miếng một rồi cho vào ngăn đá của tủ lạnh để bảo quản. Phơi và bảo quản cá bằng cách này, cá không bị mất mùi, để lâu cũng được. Nếu như tủ có độ lạnh ổn định, không bị ngắt lạnh thường xuyên thì miếng cá thu khô có thể để hàng năm mà không bị ảnh hưởng đến chất lượng.

Cá thu, loại cá rất quen thuộc được nhiều người thích ăn bởi nguồn đạm, chất béo... trong cá thu rất bổ dưỡng đối với sức khỏe của mọi người, từ người già, trẻ em, phụ nữ mang thai và phụ nữ trong thời gian sau khi sinh. Hơn nữa, cá thu có chứa loại dầu mang tên omega-3 có tác dụng rất lớn trong việc ngăn chặn sự hình thành chất prostaglasdins có liên quan đến những cơn đau khi hành kinh, đến chứng tổn thương ngực và thậm chí là ung thư vú ở phụ nữ. Một cuộc khảo sát nghiên cứu trên 290 phụ nữ do Tạp chí dinh dưỡng lâm sàng châu Âu thực hiện cho biết, nếu bạn ăn cá thu đều đặn thì mỗi kỳ kinh nguyệt sẽ cảm thấy nhẹ nhõm và thoải mái hơn. Ngoài ra, nghiên cứu của Hiệp hội sức khỏe Mỹ cũng cho thấy, omega-3 trong cá thu có khả năng ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư vú và phòng chữa bệnh tim mạch.

Cách phơi cá thu một nắng:

- Cá thu tươi sau khi rửa sạch, cắt phần đầu và đuôi đem chế biến, chỉ để lại phần thân cá. Sau đó, cắt thân cá thành từng khúc với độ dày bằng khoảng một đốt ngón tay út

- Pha nước muối loãng, rồi ngâm các khúc cá thu vừa cắt vào dung dịch muối khoảng 15 - 20 phút, để cá có độ mặn và bảo quản được lâu hơn

- Sau đó, vớt cá ra đem đi phơi. Tốt nhất là phơi trên vĩ bằng tre hoặc lưới. Cá sẽ mau ráo và khô hơn

- Phơi dưới nắng gắt từ sáng đến chiều là ta có món cá thu một nắng ngon lành

Lưu ý: Cá thu một nắng đúng kiểu là cá được phơi ngoài trời, dưới ánh nắng gắt sao cho bề mặt cá khô, bóng nhưng bên trong cá vẫn mềm. 

Bảo quản: Cá thu một nắng nên được bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh (-18oC), có thể độ ngon của cá từ 4 - 6 tháng

Cách chế biến: Cá thu 1 nắng ngâm trong nước ấm hoặc nước vo gạo từ 30 phút trở lên, ngâm và xả mặn vài lần. Từ cá thu một nắng, ta có thể chế biến nhiều món ăn ngon như: cá thu sốt cà, cá thu chiên mắm tỏi ớt, cá thu rim me, cá thu kho tiêu, cá thu nướng lá chuối...

Giá của Ngọc Anh Food clean: 250k/kg

Xem tiếp

Đặc sản Sam biển Hải Phòng

MÓN SAM BIỂN HẢI PHÒNG

 Trước kia, khi rời thành phố Cảng về du khách không quên mang theo chút quà của biển như tôm, cua, cá... chứ mấy ai biết đến sam bởi chúng là loại hải sản ít giá trị dinh dưỡng. Thảng hoặc có người hỏi mua sam nhưng chỉ để… chơi. Cũng chưa thấy có cuốn sách nào hướng dẫn cách chế biến sam thành món ăn.

 Vậy mà gần đây, sam trở thành món đặc sản hấp dẫn đối với nhiều người, nhất là những người thích nhậu lai rai. Ấy là nhờ những người đất Cảng năng động, tài hoa, khéo chế biến sam thành các món ăn mang hương vị đặc trưng của miền biển.Khi sam trở thành món đặc sản biển, nhiều nhà hàng, quán ăn chuyên dịch vụ về sam xuất hiện ở nhiều nơi trong thành phố. Nếu là người đất Cảng, hẳn không xa lạ địa chỉ "phố sam" Chu Văn An chuyên phục vụ các món ăn chế biến từ sam.Chiều cuối tuần, các nhà hàng ở "phố sam" nhộn nhịp hơn những ngày thường. Khách hàng đến đây có dân chuyên nhậu mà các chủ nhà hàng đã quen mặt, một số gia đình có nhu cầu thưởng thức các món ăn mới lạ nhân ngày nghỉ cuối tuần, và cả những cựu học sinh của các trường THPT trong thành phố hẹn nhau họp lớp…

"So với tôm, cua...thì sam không phải mặt hàng đắt tiền, nhưng khâu chế biến quả là kỳ công".- Anh Văn Trang, chủ nhà hàng Quốc Vinh ở "phố sam" khẳng định. Sự kỳ công thể hiện ở việc săn lùng nguồn hàng và cách chế biến các món ăn.Theo anh Trang, sam là loài hải sản tự nhiên, được đánh bắt từ ngoài khơi nên không phải lúc nào cũng sẵn. Vào mùa sam, các chủ nhà hàng chỉ cần đến Cát Bà là có thể thu gom được nguyên liệu từ các tàu đánh bắt hải sản. Nhưng từ tháng 7 trở đi, các chủ nhà hàng phải vào tận Thanh Hóa, Nghệ An mới mua được hàng.

Sam là loài giáp xác, tính lạnh nên các nhà hàng khi chế biế phải cẩn thận. Sam thường được giết mổ theo đôi, khi cắt tiết sam phải làm sao cắt thành tia mới không làm mất độ chát của thịt. Toàn bộ chân, vây, mai được vứt bỏ.Riêng phần gan, ruột sam được lọc bỏ, không để dính vào phần thịt. Người làm thịt sam chỉ sơ ý một chút là có thể gây hậu quả cho người sử dụng các món ăn từ sam như dị ứng hoặc đau bụng. Sau khi sam được giết mổ lấy thịt, các nhà hàng có thể chế biến được 14 món .

Phổ biến như các món súp, gỏi, trứng, nướng, xào sả ớt, chua ngọt, miến, cháo sam...Khách hàng có thể chọn món mình ưa thích hoặc đặt trọn tiệc sam, bắt đầu từ món khai vị là súp sam cho đến khi kết thúc tiệc bằng miến xào hoặc cháo sam.Chế biến các món sam luôn đi kèm với các gia vị cay, chua, nóng như riềng, sả, ớt, dấm; rau gia vị đặc trưng như lá lốt, hành, răm, thì là. Trong số các món chế biến từ sam, hấp dẫn và được nhiều khách ưa chuộng nhất là món sam nướng, sam xào chua ngọt. Để chế biến món nướng, cả con sam chỉ lấy được 4 miếng thịt phần cơ vì thớ thịt dai và nở xòe như hoa. Thịt sam được nướng trên than hoa đến khi vàng óng, dậy mùi thơm nhưng không cháy. Món xào chua ngọt lại có đặc trưng bởi vị chua, cay, mặn ngọt đậm đà...

"Chuyện về một cặp vợ chồng yêu thương nhau hết mực. Một hôm, người vợ bị bắt, người chồng được ông tiên tặng cho viên ngọc quý đi tìm vợ, nhưng dặn không được tiết lộ bí mật về việc ông tiên giúp. Chàng trai ngậm viên ngọc đi ra biển và tìm thấy vợ nhưng người vợ nằng nặc đòi nghe câu chuyện bí mật.Người chồng không thể từ chối vợ nên quên lời dặn của ông tiên, viên ngọc rơi xuống biển, hai vợ chồng cùng bị chết và biến thành đôi sam luôn quấn quýt bên nhau." Từ đó những cặp trai gái, vợ chồng gắn bó keo sơn được dân gian ví như đôi sam trong câu chuyện nọ... Nhâm nhi thưởng thức món sam trong men cay nồng của rượu lại được nghe câu chuyện truyền thuyết về sam như vậy còn gì thú vị bằng!

Tuy cầu kỳ trong chế biến, nhưng giá các món ăn từ sam không cao. Giá trọn gói là 70 nghìn đồng/ suất hoặc quý khách có thể gọi đơn lẻ từng món mình ưa thích với giá dao động từ 20 đến 50 nghìn đồng/đĩa. Các nhà hàng đặc sản sam luôn phục vụ quý khách hàng chu đáo và nhiệt tình mọi nơi, mọi lúc. Thậm chí có thể phục vụ khách tại nhà miễn phí dịch vụ vận chuyển.

Sưu tầm

Xem tiếp

Tự làm chả mực tại nhà

Tự làm chả mực tại nhà

Đôi khi đi mua chả mực bạn có cảm giác không yên tâm về vệ sinh mà lại không ngon lắm. Mình có thể tự chế biến tại nhà. Nếu không có thời gian thì có thể  liên hệ với  Chúng tôi.

•  Để làm chả mực ngon thì nên làm bằng mực mai và mực càng tươi thì càng ngon. Mực rửa sạch, bóc bỏ mai, bóc bỏ phần bầu mực và ruột, bóc bỏ răng mực và bóc bỏ luôn cả phần da mực.
• Phần thân mực đem thái miếng cỡ đốt ngón tay cái. Phần râu và vây mực (là phần giải dài nằm ở 2 bên của con mực) thì đem thái thật nhỏ.
• Chả mực được giã bằng cối sẽ dai hơn nhưng nếu muốn tiết kiệm sức có thể dùng máy xay để xay.
• Nếu dùng máy xay thì trước khi xay nên cho phần thân mực vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng (khi mực hơi đông đá). Sau đó lấy mực ra bẻ nhỏ, cho vào máy xay,  xay nhuyễn (nên xay một ít một kẻo không đều và có thể làm cháy máy).
• Tiếp tục làm lại công đoạn trên 2 lần nữa. Trước khi xay lần 2 thì cho vào mực 1 ít mắm, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ để khi xay máy sẽ trộn đều gia vị và mực.
• Trộn đều phần mực đã xay nhuyễn với phần mực thái nhỏ cho đều. Vừa trộn vừa dùng thìa quết cho chả được nhuyễn hơn (càng quết nhuyễn càng tốt). Sau đó xoa dầu ăn vào tay (cho khỏi dính tay) rồi nặn chả mực thành những miếng tròn dẹt.
• Cho lượng dầu ăn đủ ngập mặt miếng chả, đun nóng già rồi thả từng miếng chả vào rán vàng 2 mặt là được (khi rán chả sẽ nở rất to nhưng sau khi vớt ra chả sẽ bị xẹp và co lại nên khi nặn chả thì nên lặn to bản một chút).
• Cho chả mực ra đĩa và dùng nóng.
• Giá tại NGỌC ANH FOOD CLEAN: 320k/kg

Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Xem tiếp